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我院参编的《功能性食品学》和《食品安全学》教材在科学出版社再版
2017-09-29 11:02   审核人:

由我校汉江学者特聘教授张小莺教授主编的《功能性食品学》(第二版)和《食品安全学》(第二版)两部教材已于2017年8月在科学出版社再版发行。

陕西理工大学为参编单位之一,生工学院陈琛副教授参编了《功能性食品学》(第二版),郑红星博士参编了《食品安全学》(第二版)。

《功能性食品学》、《食品安全学》为普通高等教育“十二五”规划教材,第一版2012年在科学出版社出版,出版五年来在全国各大高校作为本科教学教材广泛使用,并且得到了多所高校食品专业师生的一致好评,此次科学出版社应邀编者对第一版教材进行修订后于2017年8月发行。

《食品安全学》(第二版)系统介绍了食品安全学领域的基本知识、基本理论,详细阐述了食品安全危害的来源;食品添加剂的安全卫生管理、各类食品的安全与卫生、食源性疾病与预防、食品安全检测技术、转基因食品的安全性、食品毒理学与安全性评价、食品安全风险分析与控制、食品安全管理与法规体系等内容。《功能性食品学》(第二版)分为三大模块:(1)食品源生物活性成分介绍;(2)功能性食品各论,即以人体八大系统为纲领,以功能性食品的不同保健功能为节点,阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例。(3)功能性食品的研发与管理,包括国内外法律法规与管理体系,功能性食品研究与评价方法,生产体系,研发动态与趋势,市场与消费者分析。

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