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食品质量与安全专业人才培养方案
2017-02-20 08:48   审核人:

一、培养目标

本专业面向国家经济建设和社会发展,培养基础扎实、实践能力强、综合素质高,德、智、体、美全面发展,掌握化学、生物学、食品科学与工程技术、食品分析与检验、食品质量与安全管理等学科有关基本理论与基本技能,能在食品生产、加工、流通领域和食品质量监督管理部门从事食品质量分析检测、安全评价、质量管理、食品生产加工技术指导、科学研究和企业管理等方面工作,以食品质量与安全评价或控制为特长,有创新精神和社会责任感,的高级应用型人才。

二、培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学与工程技术、食品分析与检验、食品质量与安全管理等学科有关的基础知识、基本理论和基本技能;具备在食品质量监督管理部门、食品生产、加工以及流通领域,从事食品质量与安全方面实际工作的能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1.具有良好的政治素质和职业道德,有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感,具有团结协作的精神,具有健康的体魄和心理。

2.掌握化学、生物学、食品分析与检验技术、食品科学与工程技术、食品质量与安全管理等学科有关的基础知识、基本理论和基本技能,具备分析和解决食品质量与安全方面实际问题的能力。

3.了解国内外食品质量与安全控制以及食品生产加工方面的前沿理论和发展动态,熟悉国内外食品发展的方针、政策、法规与标准,具备在食品质量与安全监督管理部门从事食品质量与安全监督管理工作的能力,具有在食品生产、加工、储运、销售等部门从事有关安全食品生产质量全程监督管理的工作能力。

4.具有获取信息和分析处理信息的基本能力。

5.掌握一门外国语;具备熟练应用计算机从事相关工作的能力。

6.具有较强的创新精神、组织管理和科学研究的能力。

三、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程、管理学。

四、主要课程

食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品工程原理、食品工艺学、食品毒理学、食品质量管理与控制、食品理化检验技术、食品法规与标准化、食品安全评价、食品环境科学等。

五、主要实践性环节

认识实习、专业实习、生产实习、课程设计、专业实训、毕业设计、科研见习、专业调研等。

六、主要专业实验

无机与分析化学实验、大学物理实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品工艺学实验、食品理化检验实验、仪器分析实验、食品感官评价实验等。

七、学制和学分

学制4年,完成193学分(含第二课6学分)。

八、 授予学位

工学学士。

九、食品质量与安全专业课程设置及教学安排表

课 程

类 别

课 程

编 码

课   程

名   称

开 课 学 期

(每学期教学18.5周,考试1.5周)

其  中

考 核

14019101

思想道德修养与法律基础

32

3

48

32

16

1

14019102

中国近现代史纲要

32

2

32

32

2

14019103

马克思主义基本原理

32

3

48

32

16

2

14019104

军事理论

20

2

36

20

16

4

14019105

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

32

32

6

96

64

32

56

14019106

形势与政策

8

8

8

6

2

30

30(大报告)

46

14059107

大学英语

60

68

68

60

16

256

200

56

124

3

14089108

大学计算机基础

40

2.5

40

20

20

14029109

大学体育

24

24

24

24

4

120

96

24

1234

小     计

156

124

132

112

40

38

40.5

706

526

100

80

素质教育公共选修课开课计划见《陕西理工学院素质教育公共选修课开课计划表》,学生四学年至少选修8学分。

专业基础

课程

必修课

14080306

高等数学Ⅲ

96

6

96

96

1

14100301

无机与分析化学

56

3.5

56

56

1

14100301

无机与分析化学实验

24

1.5

24

24

1

14100303

有机化学

64

4

64

46

18

2

14080307

线性代数

48

3

48

48

2

14090301

大学物理Ⅰ

56

56

7

112

112

2

3

14090302

大学物理实验Ⅰ

24

24

3

48

48

23

14112301

生物化学

56

3.5

56

41

15

2

14112302

食品化学

48

3

48

48

3

14112303

食品物性学

48

3

48

48

3

小计

176

248

176

37.5

600

495

105

选修课

14112401

食品安全导论

32

2

32

32

2

14112402

普通生物学

32

2

32

32

2

14112403

食品物理化学

40

2.5

40

40

3

14130301

工程制图基础

40

2.5

40

40

3

小     计

32

40

4.5

32

40

备注:学生第二、三学期分别选修选2或2.5学分,修够4.5学分。

课 程

类 别

课 程

编 码

课   程

名   称

开 课 学 期

(每学期教学18.5周,考试1.5周)

其  中

考 核

14112501

食品法规与标准化

46

3

46

46

3

14112502

食品营养学(双语)

46

3

46

46

4

14112503

食品微生物学

48

30

5

78

48

30

4

5

14112504

食品工程原理

80

5

80

62

18

4

14112505

食品卫生学

48

3

48

36

12

5

14112506

食品工艺学

66

4

66

42

24

5

14112507

食品理化检验技术

64

4

64

28

36

6

14112508

仪器分析

40

2

40

22

18

6

14112509

食品感官评价

48

3

48

30

18

7

小计

46

174

144

104

48

32

516

360

156

选修课

14112601

食品原料学

36

2

36

36

6

14112602

食品生物技术

36

2

36

36

6

14112603

食品专业英语

32

2

32

32

7

14112604

食品试验设计与统计分析

32

2

32

32

7

14112605

食品原料生产安全控制

32

2

32

32

7

14112606

食品营销概论

32

2

32

32

7

小计

36

64

6

100

100

备注:学生第六、七学期选修各选2、4学分,修够6学分。

食品质量安全分析评价专

业方向

课程

必修课

14112701

食品毒理学

48

3

48

48

5

14112702

食品微生物检验技术

48

3

48

18

30

6

14112703

食品安全评价

32

2

32

32

7

小计

48

48

32

8

128

98

30

选修课

14112801

人体机能学

32

2

32

32

5

14112802

食品掺伪鉴别检验

32

2

32

32

5

14112803

免疫学基础

32

2

32

32

6

14112804

食源性流行病学

32

2

32

32

6

14112805

实验动物学

40

2.5

40

22

18

6

14112806

动植物检验检疫学

40

2.5

40

40

6

14112807

食品监督管理

32

2

32

32

7

14112808

食品安全事件管理

32

2

32

32

7

小     计

64

40

32

8.5

136

备注:学生第五、六、七学期分别选修4、2.5、2学分,修够8.5学分。

食品质量安全控制专

业方向

必修课

14112704

食品质量管理与控制

48

3

48

48

5

14112705

食品安全保藏学

48

3

48

30

18

6

14112706

食品包装技术

32

2

32

32

7

小计

48

48

32

8

128

110

18

选修课

14112809

功能食品

32

2

32

32

5

14112810

食品发酵技术

32

2

32

32

5

14112811

食品环境科学

32

2

32

32

5

14112812

新资源食品

32

2

32

32

5

14112813

食品工程设备概论

32

2

32

32

6

14112814

食品企业管理概论

32

2

32

32

6

14112815

食品冷加工

32

2

32

32

7

14112816

食品工厂设计概论

32

2

32

32

7

小     计

64

32

32

8

128

128

备注:学生第五、六、七学期分别选修4、2、2学分,修够8学分。

.食品质量与安全专业主要实践性教学环节安排表

类别

序号

名   称

内    容

地点

学期

周数

学分

起止周数

基本环节

14000001

国防教育

军事训练,国防教育

校内

1

2

1

2-3

14000002

公益劳动

劳动意识培养与劳动技能训练

校内

2,3

0.5

专业环节

14112001

认识实习

专业应用领域感性认识

校外

3

1

1

3-3

14112002

科研见习

科学研究初步认识

校内

4

2

2

11-12

14112003

专业实习

食品企业见习

校外

4

2

2

13-14

14112004

课程设计Ⅰ

食品工程单元操作设计

校内

5

4

4

15-18

14112005

专业教育

食品质量与安全宣传教育

校内外

6

1

1

3.15所在周

14112006

课程设计Ⅱ

食品工艺设计

校内

6

4

4

15-18

14112007

课程设计Ⅲ

食品质量综合评价与控制设计

校内

7

4

4

10-13

14112008

专业实训

食品质量与安全综合技能训练

校内

7

5

5

14-18

14112009

专业调研

食品质量与安全调查与分析

校外

7

2

2

21-22

14112010

生产实习

专业知识应用与专业实践

校外

8

4

4

1-4

14112011

毕业设计

专业知识应用与科研综合训练

校内外

8

12

12

5-16

专业拓展环节

1

创新实验

大学生创新创业训练

校内外

2

2

专题调研

食品质量或安全状况调查

校内外

1

3

专业咨询与服务

为当地企业提供技术咨询和服务

校内外

1

说明:专业拓展环节学分可计入“第二课堂学分”,不在本表中进行汇总;环节名称及内容按《本科人才培养方案管理办法》每年可调整一次。

合       计

43

42.5

说明:各专业设置实践环节时,严格按照学期、周先后顺序安排。

.食品质量与安全专业课程学时学分比例表

食品质量与安全

学时数

学分数

比例(%

备注

2386

145

100

公共基础课程

必修课

706

40.5

27.93

素质教育课程

选修课

128

8

5.52

专业基础课程

必修课

600

37.5

25.86

选修课

72

4.5

3.10

专业课程

必修课

516

32

22.07

选修课

100

6

4.14

专业方向课程

必修课

128

8

5.52

选修课

136

8.5

5.86

.食品质量与安全专业教学进程表

学期

教学进度

理论教学周数

周学时数

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

λ

15

22

16

25

16

25

¤

¤

14

21

14

21

13

20

9

20

П

0

备注:

入学教育(λ);国防教育(★);专业实习、生产实习、教育实习(■);其他实习(◆);专业调研(▲);专业实训、技能训练(△);课程设计(〓);毕业设计、毕业论文、毕业创作(●);思政课实践(☆)毕业教育(П);考试(※);假期(◎);理论教学(—);科研见习(¤

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